Çorum’da bu yıl yaşanan elma bolluğu, bazı bölgelerde geleneksel elma pekmezi üretimini yeniden hareketlendirdi. Bahçelerden toplanan olgun elmalar, uzun ve zahmetli bir hazırlık sürecinin ardından pekmeze dönüştürülürken, ortaya hem kışlık bir ürün hem de yüksek enerji içeren geleneksel bir gıda çıkıyor.
Elmalar kazanlarda saatlerce kaynatılıyor
Elma pekmezi yapımında önce taze, olgun ve sulu elmalar yıkanıp temizleniyor. Ardından doğranan elmalar büyük kazanlarda haşlanarak iyice yumuşatılıyor. Elde edilen karışım tülbent ya da süzgeçten geçirilerek posasından ayrılıyor ve berrak elma suyu yeniden kazana alınıyor.
Bu aşamadan sonra elma suyu saatlerce kaynatılıyor. Su buharlaştıkça doğal şeker yoğunlaşıyor, renk koyulaşıyor ve pekmez kıvamı oluşuyor. Hazırlanan pekmez, soğutulduktan sonra cam kavanozlara doldurularak serin ve kuru ortamda saklanıyor.
Çorum’da elmanın değeri bir kez daha ortaya çıktı
Bu yıl elmanın bol olduğu Çorum’da, ürünün yalnızca taze tüketilmesiyle yetinilmeyip pekmez olarak değerlendirilmesi de dikkat çekiyor. Böylece bahçelerdeki ürün uzun süre saklanabilecek geleneksel bir gıdaya dönüşüyor.
Elma pekmezi aynı zamanda yüksek karbonhidrat ve doğal şeker içeriği nedeniyle hızlı enerji sağlayan ürünler arasında yer alıyor. Genel olarak pekmezler potasyum, magnezyum, kalsiyum ve demir gibi mineraller de içeriyor; ancak besin içeriği kullanılan meyveye ve üretim yöntemine göre değişebiliyor.
Elmanın besin değeri de dikkat çekiyor
Elmanın kendisi; lif, potasyum ve çeşitli vitaminler açısından önemli bir meyve. Özellikle pektin adı verilen çözünür lif içeriğiyle sindirim sistemi üzerinde olumlu etkiler sağlayabiliyor. Ayrıca içerdiği polifenoller sayesinde antioksidan özellik gösteriyor.
Ancak pekmez formunda şeker yoğunluğu arttığı için ölçülü tüketim önem taşıyor. Özellikle diyabet hastalarının pekmez tüketiminde dikkatli olması ve gerektiğinde sağlık profesyoneline danışması öneriliyor.
Kış sofralarının geleneksel ürünü
Çorum’da kazanlarda saatlerce kaynatılarak hazırlanan elma pekmezi, elma bolluğunun değerlendirilmesi açısından da önemli bir yöntem olarak öne çıkıyor. Emek isteyen üretim süreci sonunda elde edilen koyu kıvamlı pekmez, kış aylarında sofralardaki yerini almaya hazırlanıyor.
Elmanın dalından toplanmasından kavanoza girene kadar süren bu uzun süreç, Çorum’da hem geleneksel üretim kültürünü yaşatıyor hem de bahçelerdeki ürünün farklı bir şekilde değerlendirilmesini sağlıyor.