Hatay mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan Hatay usulü çıtır kabak tatlısı, kireçte bekletilerek hazırlanan özel bir tarif olarak dikkat çekiyor. Kireçte bekletilen balkabakları sayesinde çıtır çıtır bir doku kazanan bu tatlı, hem göze hem damağa hitap ediyor. MasterChef’te de yapılan bu tarif, evde kolayca deneyebileceğiniz adımlarla karşınızda! İşte Hatay usulü kabak tatlısının en pratik ve lezzetli tarifi…
Hatay Usulü Kabak Tatlısı Tarifi
Malzemeler:
1 kg dilimlenmiş balkabağı
1 kg toz şeker
2 litre su (kireçli su hazırlamak için)
1 yemek kaşığı sönmemiş kireç
2 su bardağı içme suyu (pişirme aşamasında)
Yarım limonun suyu
Adım adım tarifi
Geniş bir kabın içine 2 litre su ekleyin ve sönmemiş kireci ilave edip iyice karıştırın. Su berraklaştığında, kabağı bu kireçli suya koyarak 4-5 saat bekletin.
Bekleme süresi sonunda kabakları kireç tadının geçmesi için birkaç kez iyice yıkayın.
Yıkanmış kabak dilimlerini geniş bir tencereye yerleştirin. Üzerine toz şekeri serpiştirerek kabakların şekerle özdeşleşmesi için 3-4 saat bekletin.
Kabaklar suyunu saldıktan sonra, tencereye 2 su bardağı içme suyu ekleyin ve kısık ateşte 30-40 dakika pişirin. Kabakların şeffaf bir görünüm alması, pişmiş olduklarını gösterir.
Tatlının üzerine yarım limon suyu ekleyip bir süre daha pişirmeye devam edin. Limon suyu, tatlının şeker dengesini sağlar ve hafif bir asidik lezzet katar.
Püf Noktalar
Kirece yatırma işlemi tatlıya çıtır bir doku kazandırır. Ancak kireçli suyu iyice durulamak, acı bir tat bırakmamak için önemlidir.
Kabakları şekerle bekletmek, kabakların doğal suyunu salmasını sağlar ve pişirme sırasında daha az su kullanarak kıvamı korur.
Servis sırasında tatlıyı ceviz veya fındık ile süsleyebilir, tahin veya kaymakla zenginleştirebilirsiniz.
Afiyet olsun!