Pişi, kahvaltılarda ve çay saatlerinde tercih edilen, sıcacık ve çıtır çıtır bir lezzet olarak karşımıza çıkar. Ancak, çoğu kişi pişiyi hazırlarken yağın fazla çekmesi ve yeterince kabarmaması konusunda sıkıntılar yaşar. Ancak, doğru malzemeler ve pişirme teknikleriyle pişilerin balon gibi kabarmasını sağlamak ve neredeyse hiç yağ çekmeden pişirmek mümkündür. İşte bu mükemmel sonuca ulaşmanızı sağlayacak ipuçları ve tarif:
Pişinin Balon Gibi Kabarık Olması İçin İpuçları
Pişinin balon gibi kabarması, doğru şekilde hazırlanıp pişirilmesiyle mümkün olur. İçinin yumuşak, dışının ise çıtır çıtır olmasını sağlamak için şu önemli adımlara dikkat etmelisiniz:
1. Hamurun İyi Yoğrulması
Hamuru hazırlarken, hamurun iyice yoğrulması gerekir. İyi yoğrulmuş hamurda gluten düzgün bir şekilde gelişir ve bu, pişinin kabarmasını kolaylaştırır. Hamurun yoğrulmasının ardından 15-20 dakika dinlendirilmesi önemlidir. Bu dinlendirme süresi, hamurun rahatça kabarmasına yardımcı olur.
2. Karbonat ve Asidik Bileşenler
Pişinin kabarmasında karbonat önemli bir rol oynar. Ancak sadece karbonat kullanmak yeterli değildir. Hamura biraz sirke veya yoğurt eklemek, asidik ortam oluşturarak karbonatın etkisini arttırır. Karbonat ve asidik bileşenlerin birleşimi, pişinin hamurunda hava kabarcıkları oluşturur ve böylece balon gibi kabarmasını sağlar.
3. Hamurun İyi Dinlendirilmesi
Hamurun dinlendirilmesi, pişinin kabarmasında kritik bir adımdır. Hamur dinlendikçe içinde hava kabarcıkları oluşur. Bu kabarcıklar pişi kızardığında şişer ve pişiyi hafif ve kabarık yapar. Hamurun dinlenme süresi genellikle 30 dakika ile 1 saat arasında olmalıdır. Dinlendirirken, üzerini nemli bir bezle örtmek hamurun kurumasını engeller.
4. Yağ Sıcaklığına Dikkat
Pişinin dışının çıtır, içinin yumuşak olabilmesi için yağın sıcaklığı oldukça önemlidir. Yağ, çok sıcak olduğunda pişi hızlıca kabarır ve dışı hemen çıtırlaşır. Ancak, iç kısmı da pişmeli. İdeal sıcaklık, 180-190 derece civarındadır. Bu sıcaklık, pişinin dışının güzelce kızarmasını ve içinin tam kıvamında olmasını sağlar.
Pişinin Yağ Çekmemesi İçin İpuçları
Pişinin yağ çekmemesi, sağlıklı ve hafif bir pişi elde etmenizi sağlar. İşte yağ çekmeyi önlemek için bilmeniz gerekenler:
1. Yağın Yeterince Sıcak Olması
Yağın sıcaklığı, pişinin fazla yağ çekmemesinde önemli bir etkendir. Yağ sıcak olduğunda pişi hızlıca kızarır ve dış yüzeyi hemen sertleşir. Bu, pişinin fazla yağ çekmeden pişmesini sağlar. Yağın sıcaklığı, 180-190 derece olmalıdır.
2. Doğru Yağ Seçimi
Pişi için kullanılacak yağın türü de oldukça önemlidir. Zeytinyağı, mısır yağı veya ayçiçek yağı gibi sıvı yağlar, pişinin daha az yağ çekmesini sağlar. Katı yağlar ise pişinin daha fazla yağ çekmesine yol açabilir. Yağınızı taze ve kaliteli seçmek, sağlıklı bir pişi elde etmenize yardımcı olur.
3. Fazla Yağdan Kurtulmak İçin
Pişiler piştikten sonra, fazla yağın emilmesi için hemen yağdan alınmalıdır. Pişilerin üzerine kağıt havlu koyarak fazla yağın emilmesini sağlamak da iyi bir yöntemdir.
4. Hamurun Kıvamı
Hamurun kıvamı, pişinin ne kadar yağ çekeceğini etkiler. Hamurun fazla sert olmaması, ne çok cıvık ne de çok katı olmaması gerekir. Hamur, hafif ele yapışacak bir kıvamda olmalıdır. Bu, pişinin fazla yağ çekmeden pişmesini sağlar.
Pişi Tarifi: Yağsız ve Kabarmış Pişi
İşte yağ çekmeden, balon gibi kabarmış pişiler yapmanız için gereken malzemeler ve adımlar:
Malzemeler:
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı karbonat
1 yemek kaşığı sirke
4-5 su bardağı un
Sıvı yağ (kızartmak için)
Hazırlık:
Su, tuz, şeker ve sirkeyi bir kaba alın ve karıştırarak eritin.
Karışıma kabartma tozu ve karbonatı ekleyin. Yavaşça unu ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun.
Hamuru 30 dakika dinlendirin. Üzerini nemli bir bezle örtün.
Hamur dinlendikten sonra ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinizde açın.
Yağı tavada 180-190 dereceye kadar ısıtın. Hamurları yağda her iki tarafı altın rengini alana kadar kızartın.
Kızaran pişileri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını emmesini sağlayın.
Bu tarife sadık kalarak, pişilerinizi hafif, kabarık ve yağsız bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
