Ördek pastilla, Fas mutfağının maharet ve lezzetle harmanlandığı nadide bir yemektir. Bu yuvarlak börek türü, çeşitli baharatlarla zenginleştirilmiş ve ev yapımı warkha hamuru ile hazırlanır. İşte adım adım ördek pastilla yapımı ve gerekli malzemeler...
ÖRDEK PASTİLLA TARİFİ
MALZEMELER
1/2 ördek
3 yumurta sarısı
2 adet baklavalık yufka
1 diş sarımsak
2 kuru soğan (ince kıyılmış)
1 yemek kaşığı tereyağı
1/2 çay kaşığı toz kimyon
1/2 çay kaşığı toz tarçın
1/2 çay kaşığı toz zencefil
4 adet ince kesilmiş zencefil
3 dal taze soğan
1/2 taze acı chili biberi
4 dal maydanoz
1 çay kaşığı toz şeker
50 gram file badem
1 bardak sebze suyu
2 yemek kaşığı koruk sirkesi
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Pudra şekeri
Taze çekilmiş karabiber
Toz tarçın
TARİF
Ördek etini yıkayın ve kurutun. Üzerine biber ve tuz ekledikten sonra kemikli olacak şekilde parçalayın.
Ördekleri düdüklü tencereye alın ve az zeytinyağında kavurun.
Sarımsak, soğan, toz zerdeçal, taze zencefil, kimyon, tarçın ve toz kişniş ekleyerek karıştırın.
Koruk sirkesi ve toz şekerle deglaze edin. Sebze suyunu ekleyin ve düdüklüde kemikten ayrılacak kıvama gelinceye kadar pişirin.
Eğer normal tencerede 50 dakika pişirin. Ara sıra üste çıkan yağları toplayın.
Stoğu süzdükten sonra soğanları bir kenara alın. Eti kemiklerinden ayırın ve büyük parçaları didikleyin.
Stoğu pişirin ve 2/3 oranında azaltın. Yukarı çıkan parça ve yağları temizleyin.
Stoktan bir bardak alın. 3 yumurta sarısıyla çırptıktan sonra bunu tencereye tekrar ekleyin.
Stok boza kıvamına gelene kadar düşük ateşte pişirin.
İnce kıyılmış maydanoz, taze soğan, pişmiş soğan ve chili biberi ile harmanlayın.
Karabiber ve tuzu da ekleyerek buzdolabında kalınlaşıncaya kadar soğutun.
Zeytinyağını ısıtın ve bademleri rengi altın sarısı olana kadar kavurun.
Bademler renk değiştirdiğinde kağıt havlu üzerine alın ve yağını süzün.
Tereyağını eritin ve baklava yufkalarını fırça ile yağlayın.
Yufkaları fırın tepsisinden 10 cm kenarda kalacak şekilde kesin.
Ortaya bademli ördek karışımını koyun ve dışta kalan yufkaları içeriye doğru katlayın.
Kenarlarını da yağladıktan sonra, kalan yağı yufkaların üzerinde gezdirin.
Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 15 dakika pişirin. Piştikten sonra ters yüz ederek servis tabağına alın.
Tarçın ve pudra şekerini karıştırarak hamurun üzerine serpiştirin.
Fas mutfağının geleneksel yemeği ördek pastilla, baharatların ve özenle hazırlanmış hamurun birleşimiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Özel günlerinizde veya misafirlerinizi şaşırtmak istediğinizde bu tarif, sofralarınızın yıldızı olmaya adaydır. Ördek veya tavuk eti seçenekleriyle, bu tarif herkesin damak zevkine uygun bir lezzet sunuyor. Afiyet olsun.
