Patates kızartmasını dışı çıtır, içi yumuşacık yapmanın özel bir yöntemi var! Usta aşçılar, evde mükemmel kıvamda kızarmış patates yapmak için belirli teknikler uyguluyor. İşte patates kızartmasını çıtır çıtır yapacak en etkili tüyolar…
Patatesleri Doğru Seçin
Patates kızartmasının lezzetini etkileyen en önemli faktörlerden biri, kullanılan patatesin cinsidir. Nişasta oranı düşük, sert ve sarı etli patatesler kızartma için en ideal seçimdir. Marabel, Agria veya Yukon Gold gibi patates türleri, çıtır bir sonuç elde etmek için önerilir.
Patatesleri Nişastasından Arındırın
Kesilen patatesleri buzlu su dolu bir kaba alıp en az 30 dakika bekletmek, yüzeyindeki fazla nişastayı giderir ve kızartma sırasında yapışmasını önler. Daha da çıtır olması için suya bir yemek kaşığı sirke veya tuz ekleyebilirsiniz.
Çift Kızartma Yöntemini Kullanın
Profesyonel mutfaklarda kullanılan en etkili yöntemlerden biri, çift kızartma tekniğidir. Bu yöntem, patateslerin içini yumuşak, dışını ise ekstra çıtır yapar.
İlk Kızartma: Patatesleri 150°C ısıdaki yağda 3-4 dakika pişirin. Bu aşama, iç kısmın yumuşamasını sağlar.
İkinci Kızartma: İlk kızartmadan sonra patatesleri süzerek soğumasını bekleyin. Ardından yağı 190°C’ye kadar ısıtıp patatesleri tekrar kızartın. Bu, dış yüzeyin mükemmel derecede çıtır olmasını sağlar.
Mısır Nişastası ve Un Karışımı Kullanın
Patateslerin üzerine kızartmadan önce hafifçe mısır nişastası ve un serpmek, ekstra çıtırlık kazandırır. Bu yöntem, fast food restoranlarındaki gibi altın sarısı ve çıtır patatesler elde etmenizi sağlar.
Doğru Yağı ve Sıcaklığı Seçin
Patatesleri kızartırken kullanabileceğiniz en iyi yağlar:
Ayçiçek yağı
Fıstık yağı
Kanola yağı
Yağ sıcaklığının 190°C civarında olması gerekir. Düşük sıcaklık patatesleri yumuşak yaparken, aşırı yüksek sıcaklık dışının yanmasına sebep olabilir.
Kızaran Patatesleri Kağıt Havluya Değil, Izgaraya Alın
Çıtır patateslerin nemini koruması için, kızardıktan sonra kağıt havlu yerine tel ızgara üzerinde dinlendirilmesi önerilir. Kağıt havlu fazla yağı çeker ancak patateslerin yumuşamasına neden olabilir.
Bu yöntemleri uygulayarak evde dışı çıtır, içi yumuşacık mükemmel patates kızartmaları yapabilirsiniz!
