Yozgat'ın geleneksel lezzetlerinden biri olan "Pehli Pilavı", pirinç ve nohutla hazırlanan bir pilav türüdür. İşte Pehli Pilavı tarifi:
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
Yarım su bardağı haşlanmış nohut
2 su bardağı et suyu
1 su bardağı su
Tuz
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yarım çay bardağı tereyağı
Tane karabiber
Yapılışı:
Pirinçleri 30 dakika sıcak su ve tuzla ıslatın, ardından süzün.
Et suyu ve su karışımını pilav tenceresine alın, tuz oranını kontrol edin. Kaynayınca yıkanmış pirinçleri ekleyin.
Nohutları da tencereye ekleyin, karıştırın.
Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin, ara sıra karıştırın.
Pilav piştikten sonra tencereyi ocaktan alın, tane karabiberleri ekleyin, tencerenin kapağını kapatıp demlemeye bırakın.
Demlendikten sonra sıvı yağı ve tereyağını tavada eritin, pilavın üzerine gezdirin.
Pilavı tahta kaşıkla karıştırmadan önce tencerenin kapağını kapatın, pilavın buharında yağın aroması hapsolur.
Son olarak tahta kaşıkla karıştırarak servis edin. Üzerine isteğe bağlı olarak tane tuzlu fıstık veya dövülmüş ceviz serpebilirsiniz.
Geleneksel Pehli Pilavı, Yozgat mutfağının özgün lezzetlerinden biri olup, özel günlerde ve davetlerde sıklıkla tercih edilir. Tarif, zengin aromasıyla sofralarınıza lezzet katacaktır.