Nohut yemeği lezzetli ancak kıvamını tutturmak zor bir yemektir. Sert kalan, geç pişen nohutlar sofrada hayal kırıklığı yaratabilir. İşte lokanta usulü nohut yemeği yapmanın püf noktası: Sadece bir kaşık malzeme ile nohutlar lokum gibi pişiyor!
Lokum Gibi Nohut Yemeği Nasıl Yapılır?
Nohut yemeği, hem besleyici hem de pratik tarifler arasında yer alır. Ancak nohutun iyi pişmesi ve ağızda dağılması için bazı teknikleri bilmek gerekir. İşte yemeğe başlamadan önce dikkat edilmesi gereken temel noktalar:
1. Kaliteli Nohut Seçimi
Hazır paketli nohutlarda seçim şansı yoktur, bu yüzden kullanmadan önce mutlaka gözden geçirin. Kararmış ya da çatlamış olanları ayıklayın.
2. Nohutu Bir Gece Önceden Islatın
Nohutları bol su ile yıkadıktan sonra, üzerini en az 3 parmak geçecek şekilde soğuk su dolu bir kaba koyun. Bir gece bu şekilde bekletmek, nohutun hem yumuşamasını hem de pişerken dağılmamasını sağlar.
Sırrı Bu Kaşıkta: Karbonat Etkisi
Lokanta usulü nohut yemeğinin en önemli püf noktası 1 tatlı kaşığı karbonat eklemektir. Islatma suyuna eklenen karbonat, nohutların daha hızlı yumuşamasını sağlar. Bu yöntemle hem kabuklar kolay ayrılır hem de pişirme süresi kısalır.
Not: 150 gram nohuta 1 tatlı kaşığı karbonat yeterlidir. Nohut miktarı arttıkça oranı da dengeli şekilde artırabilirsiniz.
Doğru Tencere Seçimi ve Su Miktarı
Pişirme tenceresi ne çok büyük ne de sıkışık olmalıdır. Nohutlar pişerken şişeceği için, aralarında boşluk kalacak bir hacim gereklidir. Eğer düdüklü tencere kullanmıyorsanız, kaynar su değil, soğuk su ile pişirmeye başlayın. Bu teknik, yemeğin daha lezzetli olmasını sağlar.
İdeal su miktarı: Tenceredeki nohutların üzerini 3 parmak geçecek kadar su yeterlidir.
Lezzeti Artırmanın Ek Yolları
Nohut yemeğini bir üst seviyeye taşımak için şu malzemeleri kullanabilirsiniz:
Kemik suyu: Normal su yerine kullanıldığında yemeğe derinlik katar.
İlikli kemik parçaları: Doğrudan yemeğe eklenerek doğal bir aroma sağlar.
Soğan ve sarımsak kavurması: Yemeğin başlangıcında bu ikiliyi zeytinyağında kavurmak lezzeti ikiye katlar.
Nohut Yemeğinde Dikkat Edilmesi Gerekenler
Islatma süresi 10-12 saati geçmemelidir.
Karbonat sadece ıslatma suyuna eklenmelidir, pişirme suyuna değil.
Tuz pişmenin sonuna doğru eklenmelidir, aksi takdirde nohut geç pişer.
