Kavanozun içinde küçük bir meyveyi andıran kaparinin aslında çoğu zaman henüz açmamış bir çiçek tomurcuğu olması ise bu geleneksel lezzetin en şaşırtıcı yönlerinden biri.
Halk arasında gebre otu ya da kebere olarak da bilinen kapari bitkisinin tomurcukları, çiçek açmadan önce tek tek toplanıyor. Ardından su, sirke ve iri salamura tuzuyla hazırlanan karışımda bekletilerek kendine özgü mayhoş ve ekşimsi aromaya sahip turşuya dönüştürülüyor.
Tomurcuk açarsa bambaşka bir güzellik ortaya çıkıyor
Toplanmayan kapari tomurcukları birkaç gün sonra beyaz-pembe tonlarda, gösterişli çiçeklere dönüşüyor. Çiçek döllendikten sonra ise bu kez daha iri ve uzun yapılı gerçek kapari meyvesi oluşuyor.
Yani kavanozlarda gördüğümüz küçük kaparilerin büyük bölümü aslında bir meyve değil, çiçek açmasına günler kalmış tomurcuklardan oluşuyor.
Osmancık’ın tescilli lezzeti
Osmancık Kapari Turşusu, yöreyle kurduğu güçlü bağ ve geleneksel üretim biçimi sayesinde coğrafi işaretle de tescillendi. Osmancık Kaymakamlığının girişimleriyle Eylül 2024’te mahreç işareti alan ürün, ilçenin gastronomik değerleri arasındaki yerini resmileştirdi.
Evliya Çelebi’nin Seyahatname’sinde de yöredeki kapari bitkisinden söz edilmesi, bu lezzetin Osmancık’taki geçmişinin ne kadar eskiye dayandığını gösteriyor.
Bir kavanozda toprağın ve emeğin hikâyesi
Kuraklığa dayanıklı güçlü kökleriyle taşlı arazilerde tutunan kapari, Osmancık’ın sert doğasıyla uyum içinde yetişiyor. Yöre insanının sabırla topladığı tomurcuklar ise sofraya ulaştığında sadece bir turşu değil, toprağın, emeğin ve geçmişten bugüne taşınan bir geleneğin hikâyesini de beraberinde getiriyor.
Bir dahaki sefere Osmancık kaparisi gördüğünüzde, kavanozdaki o küçük yeşil tanelerin aslında açmasına birkaç gün kalmış çiçek tomurcukları olduğunu artık biliyor olacaksınız.
