Turşu yaparken herkesin hayali, yıl boyunca erimeden, kıtır kıtır kalan sebzeler elde etmektir. Ancak bazı turşular kısa sürede yumuşarken, bazıları istenilen kıtırlığı yakalayamaz. İşte bu sorunu tamamen ortadan kaldıran basit ama etkili bir yöntem var. Geleneksel turşu ustalarının kullandığı bu teknik sayesinde turşularınızı ilk günkü gibi sert ve diri tutabilirsiniz. Peki, turşunun kıvamını koruyan bu mucizevi malzeme nedir? İşte detaylar…
Turşunun Sert Kalmasını Sağlayan Malzeme: Limon Tuzu
Kütür kütür bir turşunun sırrı, kavanoza eklenen 1 kaşık limon tuzu. Limon tuzu, sebzelerin yapısını koruyarak erimesini engeller. Aynı zamanda turşunun ekşilik dengesini sağlarken, doğal bir koruyucu görevi görür. Limon tuzu sayesinde turşular uzun süre bozulmadan dayanır ve sert kıvamını kaybetmez.
Turşu Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
Sebzeler Taze Olmalı
Turşu için seçilen sebzeler taze, sert ve sağlam olmalıdır. Ezilmiş ya da yumuşamış sebzeler, turşunun kısa sürede bozulmasına yol açabilir.
Kaya Tuzu Kullanılmalı
Sofra tuzu yerine kaya tuzu kullanılması önerilir. Kaya tuzu, turşunun daha uzun süre dayanmasını sağlar. Oran olarak 1 litre suya 2 yemek kaşığı kaya tuzu eklenmelidir.
Su ve Sirke Dengesi Önemli
Turşu suyu hazırlanırken suyun önceden kaynatılıp soğutulması gerekir. Sirke ise turşuya hem lezzet hem de dayanıklılık kazandırır. Sirke oranı 1 litre suya 1 su bardağı olacak şekilde ayarlanmalıdır.
Kavanoz Kapakları Sıkıca Kapatılmalı
Turşu kavanozlarının kapakları hava almayacak şekilde sıkıca kapatılmalıdır. Hava alan kavanozlarda turşular bozulabilir.
Serin ve Karanlık Ortamda Saklanmalı
Turşular, doğrudan güneş ışığı almayan, serin ve karanlık bir yerde muhafaza edilmelidir. Bu sayede fermantasyon süreci ideal şekilde ilerler.
Kütür Kütür Turşu Yapımı İçin Tarif
Malzemeler:
1 kilo sebze (salatalık, biber, lahana vb.)
1 litre su
2 yemek kaşığı kaya tuzu
1 su bardağı sirke
1 kaşık limon tuzu
Hazırlanışı:
Sebzeleri iyice yıkayın ve doğrayın.
Temiz kavanoza sebzeleri yerleştirin.
1 litre suyun içine kaya tuzu, sirke ve limon tuzunu ekleyip karıştırın.
Hazırladığınız karışımı kavanoza dökün.
Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Bu yöntemi uygulayarak hazırlayacağınız turşular, yıl boyunca ilk günkü gibi kıtır kıtır kalacaktır. Doğal ve katkısız bir şekilde lezzetli turşular yapmak isteyenler için en ideal tarif budur. Şimdi deneyin ve sonuçları kendiniz görün!
