Çorum’da sonbaharın gelmesiyle birlikte kırsal bölgelerde kuşburnu hasadı başladı. Dağlık ve kırsal alanlarda doğal olarak yetişen kuşburnular, vatandaşlar tarafından toplanarak çay, marmelat ve çeşitli kışlık ürünlerin yapımında değerlendiriliyor.
Anadolu’nun geleneksel mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan kuşburnu, özellikle C vitamini içeriği nedeniyle sonbahar ve kış aylarında yoğun ilgi görüyor. Çorum’un köylerinde de her yıl bu dönemde başlayan kuşburnu mesaisi, hem evlerde kışlık hazırlıklara hem de köy pazarlarında ekonomik hareketliliğe katkı sağlıyor.
Sepetlerini alanlar kuşburnu toplamaya başladı
Çorum’un köyleri ve kırsal kesimlerinde yaşayan vatandaşlar, olgunlaşan kuşburnuları toplamak için araziye çıkıyor. Dikenli dallardan tek tek toplanan meyveler daha sonra kullanım amacına göre ayrılıyor.
Çay olarak değerlendirilecek kuşburnular kurutularak kış ayları için saklanırken, marmelat yapımında kullanılacak ürünler ise ayıklama, yıkama, haşlama, ezme ve süzme gibi zahmetli aşamalardan geçiriliyor.
Uzun süren işlemlerin ardından hazırlanan kuşburnu marmelatı, kendine özgü ekşi-tatlı aromasıyla özellikle kahvaltı sofralarında tüketiliyor.
Kuşburnu çayı kış aylarının vazgeçilmezleri arasında
Kuşburnunun Çorum’da en yaygın kullanım yöntemlerinden biri de çay olarak tüketilmesi. Kurutulan kuşburnular sıcak suyla demlenerek özellikle soğuk havalarda tercih ediliyor.
Kuşburnu; C vitamini başta olmak üzere çeşitli vitaminler, mineraller ve antioksidan bileşenler içeriyor. Bu nedenle dengeli beslenmenin bir parçası olarak tüketiliyor.
Marmelat yapımı zahmetli
Kuşburnu marmelatının hazırlanması ise ciddi emek gerektiriyor. Toplanan meyvelerin önce temizlenmesi ve haşlanması, ardından çekirdek ve posasından ayrılması gerekiyor.
Süzülen kuşburnu püresi daha sonra kıvam alana kadar pişiriliyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan marmelat, kışlık yiyecekler arasında yerini alıyor.
Köy pazarlarında da satışa çıkıyor
Kuşburnu sezonunun başlamasıyla birlikte evlerde hazırlanan marmelatlar ve kurutulmuş kuşburnular köy ve ilçe pazarlarında da görülmeye başladı.
Doğadan topladıkları ürünleri işleyerek satışa sunan vatandaşlar, kuşburnundan elde ettikleri ürünlerle aile bütçelerine de katkı sağlıyor.
Çorum’da nesilden nesile aktarılan kuşburnu toplama ve işleme geleneği, sonbaharla birlikte yeniden canlanırken, dağlardan toplanan meyveler kış aylarında tüketilmek üzere sofralara hazırlanıyor.
