Ev yapımı salça için genellikle su oranı düşük, etli ve olgun domatesler tercih ediliyor. Domatesler iyice yıkandıktan sonra iri parçalar halinde doğranarak işleme hazırlanıyor.
Hazırlanan domatesler yumuşayana kadar pişirilebildiği gibi doğrudan parçalanarak da püre haline getirilebiliyor. Ardından kabuk ve çekirdeklerinden ayrılması için süzgeçten geçiriliyor.
Güneşte ya da kaynatılarak koyulaştırılıyor
Süzülen domates püresine kaya tuzu veya salamura tuzu ekleniyor. Salçanın kıvam alması için iki farklı yöntem uygulanabiliyor.
Geleneksel yöntemde domates püresi geniş tepsilere serilerek güneşte bekletiliyor ve suyunun buharlaşması sağlanıyor. Diğer yöntemde ise püre kısık ateşte karıştırılarak kaynatılıyor ve istenilen yoğunluğa ulaşana kadar pişiriliyor.
Saklama koşulları önem taşıyor
İstenilen kıvama gelen salça, temiz ve kuru cam kavanozlara dolduruluyor. Salçanın hava ile temasını azaltmak ve daha uzun süre dayanmasını sağlamak amacıyla üzerine ince bir tabaka zeytinyağı veya sıvı yağ eklenebiliyor.
Hazırlanan salçanın serin, kuru ve güneş görmeyen bir ortamda saklanması öneriliyor. Kavanoz açıldıktan sonra ise buzdolabında muhafaza edilmesi, ürünün bozulmasını önlemek açısından önem taşıyor.
