Ciğer kavurma, geleneksel Türk mutfağında önemli bir yere sahiptir ve doğru yapıldığında son derece lezzetli bir yemek haline gelir. Şefler, ciğer kavurma işlemine maden suyu eklemenin ciğerin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağladığını belirtiyorlar.
Şeflerden Öneri: Pamuk Gibi Yumuşacık Ciğer Kavurma Nasıl Yapılır?
Ciğer kavurma, sakatat severlerin vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Ancak ciğerin yumuşacık olması, doğru pişirme teknikleri ve malzemelerle mümkün. Şeflerin önerisiyle ciğerinizi pamuk gibi yapmak için tencereye yarım bardak maden suyu eklemeniz yeterli! İşte, şeflerden gelen bu değerli püf noktası ve ciğer kavurma tarifi…
Ciğer Kavurma İçin Gerekli Malzemeler
Ana Malzemeler:
500 gram ciğer
1 adet soğan
3 diş sarımsak
3 adet yeşil biber
1 adet domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz karabiber
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
1 çay bardağı su
Ciğeri Marine Etmek İçin:
Süt (ciğerin üzerini kaplayacak kadar)
Ciğer Kavurma Nasıl Yapılır?
500 gram ciğeri güzelce yıkayıp süzün.
Yayvan bir kaba aldığınız ciğerlerin üzerine yeterince süt ekleyin ve 2 saat boyunca sütün içinde bekleterek marine edin. Bu, ciğerin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.
Derin bir tavaya tereyağı ve zeytinyağı ekleyin.
Tereyağı eridikten sonra ince doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyin. Soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
Kuşbaşı şeklinde doğranmış, zarı soyulmuş ve yıkanmış ciğerleri soğanların üzerine ekleyin.
Yüksek ateşte hızlıca karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatın. Ocağın altını kısın ve ciğerleri 10 dakika bu şekilde pişirin.
İnce doğranmış biberleri ve kabuğu soyulup küp doğranmış domatesleri tencereye ekleyin.
Salçayı 1 çay bardağı suda eritip tencereye ilave edin.
Baharatları ekleyip iyice karıştırın.
Ciğerinizin yumuşacık olması için tencereye yarım bardak maden suyu ekleyin. Bu, ciğere hem hafif bir doku kazandıracak hem de pişerken daha pamuksu olmasını sağlayacaktır.
Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 20 dakika daha pişirin.
Ciğerin Zarının Soyulması
Ciğerin üzerindeki ince zar, yemeğin dokusunu olumsuz etkileyebilir. Zarları temizlemek için:
Ciğeri bir kesme tahtasına alın.
İnce ve saydam zarı, bıçağın ucu ile dikkatlice kesin ve çekerek soyun. Sonrasında ciğeri soğuk su altında yıkayarak kalan zarları ve birikmiş kanı temizleyin.
Ciğer kavurmayı yanında sumaklı maydanozlu soğan salatası, kızarmış küp patates ve pilav eşliğinde servis ederek lezzeti artırabilirsiniz.
Afiyet olsun!