Madımak çorbası, Türkiye'nin İç Anadolu Bölgesi'ne, özellikle de Sivas iline özgü geleneksel bir yemektir. Bölgede ilkbaharda taze olarak toplanan madımak bitkisi, çorbalardan sulu yemeklere kadar pek çok farklı tarifte kullanılır. Madımak, hem taze hem de kuru olarak bulunabilir ve özellikle besleyici yönüyle öne çıkar. Sivas’ın yanı sıra çevre illerde de sevilerek tüketilen bu çorba, bazı tariflerde et, kıyma veya pastırma eklenerek daha da zenginleştirilir.
Madımak Çorbası İçin Gerekli Malzemeler
500 gram taze madımak (kuru madımak da kullanılabilir)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
1 çay bardağı bulgur veya yarma
5 su bardağı su veya et suyu
Tuz
Karabiber
İsteğe göre pastırma veya kıyma (etli yapılacaksa)
Madımak Çorbası Nasıl Yapılır?
Madımak bitkisini iyice yıkayın ve sap kısımlarını ayıklayın. Sonrasında ince ince doğrayarak çorbanın ilk adımını tamamlayın.
Bir tencereye tereyağını koyarak küp küp doğranmış kuru soğanları pembeleşene kadar kavurun. Bu, çorbaya hoş bir aroma katacaktır.
Kavrulan soğana salçayı ekleyerek kokusu çıkana kadar karıştırın. Çorbayı etli yapacaksanız bu aşamada kıymayı veya pastırmayı ilave edip birkaç dakika daha kavurun.
Doğranmış madımakları tencereye ekleyin ve kısa bir süre kavurun. Bu, bitkinin aromasının ortaya çıkmasını sağlar.
Üzerine sıcak su veya et suyunu ekleyin ve karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra bulgur veya yarmayı ilave edin.
Tuz ve karabiberi ekleyerek çorbanın tat dengesini ayarlayın. Kısık ateşte pişirmeye devam edin. Bulgurlar yumuşayıp çorba koyulaşınca ocaktan alın.
Madımak çorbası hazır! Üzerine yoğurt veya kuru nane serpiştirerek sıcak servis edebilirsiniz.
Bu tarif ile Sivas’ın ve İç Anadolu’nun yöresel lezzetlerinden biri olan madımak çorbasını evinizde deneyebilir, geleneksel Türk mutfağının doğal tatlarıyla buluşabilirsiniz.