Kulfi, Hindistan’ın en popüler tatlılarından biri. Süt, şeker, safran ve fıstık ile yapılan bu dondurma çeşidi hem lezzetli hem de serinletici. Nasıl yapıldığını merak ediyor musunuz?
Kültürel mozaik Hindistan’a özgü bir tatlı denemek ister misin? O halde Hindistan’da Hint dondurması ismiyle sunulan kulfi dondurmasına bir şans vermelisin.
Kulfihint dondurması, baharatın ana vatanı Hindistan’a özgü bir tatlı ve tahmin edebileceğin gibi yapımında baharat kullanılıyor. Tarihi 16. yüzyıla kadar uzanan kulfi, dünyanın en zengin dondurulmuş tatlıları arasında bulunuyor.
Ünlü Hint yemek yazarı Camellia Panjabi, bu tatlıyı şöyle tarif ediyor: "Kulfi yaparken karamelize edilen süt kaynatılıyor ve bunun sonucunda ortaya çok tatlı bir dondurma çıkıyor. Kaynattıktan sonra safran iplikleri, ezilmiş Antep fıstığı ve ezilmiş badem gibi lezzetler de ekleyebilirsiniz." Sütlü tatlılar yapmayı ve yemeyi seviyorsan, Güney Asya’nın renkli kültürü olan Hint mutfağına özgü bu dondurma çeşidini mutlaka denemeli, farklı tatları seven sevdiklerine de tattırmalısın.
Hint Dondurması Kulfi Malzemeleri
2 bardak tam yağlı süt
Yarım bardak krema veya yoğunlaştırılmış süt
1/4 bardak süt tozu
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tutam safran
Yarım yemek kaşığı kaküle
12-15 badem (küçük küçük parçalanmış)
2 çorba kaşığı Antep fıstığı (küçük küçük parçalanmış)
Hint Dondurması Kulfi Püf Noktaları
Kulfi yapımına geçmeden önce dondurma kalıbı edinmelisin.
Sütü uzun süre pişireceğin için kalın tabanlı bir tava veya tencere kullanmalısın.
Tarifi hazırlarken yoğunlaştırılmış süt, süt tozu veya krema eklemek yerine, sütün hacmini yarıya indirene kadar karıştırarak kaynatabilirsin.
Kulfi tatlısı yapılırken dondurulmadan önce çırpılmadığı için, kıvamı klasik dondurmalara göre kremsi ve daha yoğun olacaktır.
Tarifine isteğe göre gül suyu, vanilya özütü, mango ve kurutulmuş meyve de ekleyebilirsin.
Kulfi, Hindistan’ın bazı bölgelerinde ‘noddles’ denilen soğuk hamur parçaları ile birlikte yeniyor. Parfe şeklinde sunulabilen kulfi tatlısının tarifine, isteğe göre ince erişte de dâhil edebilirsin.
Hint Dondurması Kulfi Nasıl Yapılır?
Sütü geniş bir tencereye koy ve içine yoğunlaştırılmış süt, süt tozu veya krema ekle.
Sütü devamlı olarak karıştır ve kaynama seviyesine getir.
Kaynamaya başladığında safran, toz şeker ve kakule ekle.
Karışımı 10 dakika kadar karıştırarak pişir.
Sürenin sonunda ocağın altını kapatıp tencerenin oda sıcaklığına gelmesini bekle.
Oda sıcaklığına ulaştığında içerisine badem ve Antep fıstığını ekle.
Karışımı dondurma kalıplarına dök ve tatlını dondurucuya koyarak dondur.
Tatlı donduktan sonra kalıplardan çıkararak badem ve fıstıkla servis yapabilirsin.